然后便开始处理之前煮好的鸡了。
把鸡平铺在案板上，先分割一下，再剁成一厘米左右的条。
准备一个干净的盘子，先把鸡肉的边角料，垫在盘子的最底下。
然后，把比较完整的鸡块放在最上面，然后均匀地淋上之前调好的料汁。
接下来，撒上一些葱花、花生碎和白芝麻，这样一道麻辣、鲜香、嫩爽口水鸡就完成了。
可惜她还没在这个朝代找到香菜，不然会更香......
不过，问题也不大，这整道菜色泽红润，让人看上去就非常有食欲，还没吃，闻着香味，口水都要流出来了，不愧是广受欢迎的口水鸡啊。
夹一口吃下去，鸡皮脆爽，鸡肉鲜嫩，蘸料麻辣开胃，嫩滑可口的鸡肉配上红油中的芝麻香和葱花香，果然是有着“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”美称的美食啊~
第二道便是最经典的红烧肉了。
先将五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒，然后捞出用清水冲洗至凉透，再切成厚块，放进开水锅中进行焯水。
撇去浮沫后再次捞出冲洗，沥干水分。
锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角等调料，用小火炒出香味；
再加入五花肉一起煸炒，使油脂流出，减少腻味；
等到五花肉煸炒至两面稍为微黄时，放入红糖进行炒糖色，再加入大酱和盐，然后翻炒均匀，让每块肉都上色。
加入没过全部材料的热开水，大火煮开，捞走浮沫。
再加入一些姜片，大火煮开后转小火炖煮1小时左右。